Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Wadah Fermentasi terhadap Nilai AKK, ALT serta Karakteristik Fisik Tempe Sorgum (Sorghum bicolor)Mentari Putri Puspita Ningrum / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Ketergantungan Indonesia terhadap impor kedelai mendorong pengembangan bahan baku alternatif dalam pembuatan tempe, salah satunya adalah sorgum. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh konsentrasi ragi dan jenis wadah fermentasi terhadap angka kapang khamir (AKK), angka lempeng total (A... |